Rybízový koláč frangipane

Zmínku o frangipane byste snadno našli už v 16. století. Já ale kouzlo této náplně objevuji až letos. A co vlastně je to frangipane? Frangipane je směs pomletých mandlí, vajec a cukru, která se používá k plnění koláčů, dortů nebo sušenek. Sladká chuť mandlí vynikne hlavně v kombinaci s kyselejším ovocem. Příprava této náplně je opravdu jednoduchá a nezabere moc času. 

forma o průměru 24 cm

příprava: 1,5 hodiny

na ozdobu:

• 200 g červeného rybízu
• plátkové mandle

korpus:

• 180 g hladké mouky
• 100 g studeného másla
• 50 g moučkového cukru
• 1 žloutek
• 1 lžíce ledové vody

Máslo nastrouhejte nebo nakrájejte na kostičky. Potom ho společně se všemi ostatními surovinami dejte do mísy a rukama prodělejte tak, aby se všechny ingredience dobře spojily s máslem. Směs bude nejdříve připomínat drobenku, ale po dalším hnětení bude výsledkem hladké nelepivé těsto. Těsto zabalte do folie a dejte na 30 minut odležet do lednice.

Poté těsto můžete do vymazané formy v tenké vrstvě natlačit prsty. Jde to poměrně dobře. A nebo ho můžete vyválet mezi dvěma pečícími papíry a do formy ho opatrně přenést. Přebytečné okraje ořízněte.

Na těsto ve formě položte pečící papír a ten zasypte keramickými fazolemi na pečení. Stejně dobře vám poslouží ale i obyčejné fazole nebo rýže (pouze ji pak dejte do prázdné sklenice a schovejte na další pečení). Pečte v troubě vyhřáté na 180°C 10 minut. Potom sundejte zvolenou zátěž a pečící papír a pečte dalších 15 minut. Upečený korpus vyndejte z trouby a naplňte náplní frangipane.

náplň frangipane:

• 110 g měkkého másla
• 1 vejce + 1 žloutek
• 140 g krupicového cukru
• 320 g mletých mandlí
• 40 g hladké mouky

Máslo utřete s vejci a cukrem do pěny. Přidejte mleté mandle a mouku. Nápň dobře zamíchejte a poté ji stěrkou rovnoměrně rozprostřete do upečeného, ještě horkého korpusu.

Na vrch náplně dejte otrhaný rybíz. Kuličky do těsta lehce zatlačte a na závěr posypte plátky mandlí.

Dejte péct do trouby vyhřáté na 160°C. Pečte 50 minut. Koláč vyndejte z trouby a nechte ve formě zcela vychladnout. Koláč nekrájejte teplý!